Lockdown Cookup: Whip Up A Flourless Chocolate Soufflé With Jean Sulpice’s Five-Ingredient Recipe

The current lockdown has got many of us beating the stay-home blues with whisk, blender, and a newfound passion for the kitchen. To tide you through this whole month of circuit breaker, we’ve cooked up a recipe column highlighting simple, scrumptious creations from the world’s top chefs and tasty boozy cocktails courtesy of our bartender friends. Each day, you can look forward to one lockdown-friendly recipe requiring as little as five ingredients – plus a pinch of daring on your part.

Our inaugural edition of Lockdown Cookup kicks off sinful with Jean Sulpice’s Mousse Soufflée au Chocolat. Feted as the youngest-ever French chef to have received a Michelin star, Chef Sulpice is known for bringing his love for nature to his gastronomy – ventures under his belt include mountaintop restaurant L’Oxalys and Lake Annecy inn L’Auberge du Père Bise.

He recently shared his five-ingredient recipe for chocolate soufflé on his Instagram page, and it’s a rich, delish cross between mousse and traditional soufflé. With many dessert spots now shuttered, there’s no better moment to whip up your own chocolatey fix. Here’s our translated version of his recipe in French:

Ingredients (serves 6-8)

150g dark chocolate

30g sweetened cocoa powder

6 eggs

75g butter

40g caster sugar

Method

Step 1: Preheat oven to 200°C.

Step 2: Melt dark chocolate together with cocoa powder and butter in a double boiler. Do this slowly and carefully – you don’t want water from the double boiler splashing into the mixture and making it ‘seize’.

Step 3: Crack eggs and separate the yolks and whites. Place the whites in a mixing bowl and the yolks in a bowl.

Step 4: Beat the whites to stiff peaks. Optional: add up to 75g of sugar right at the end, just before switching off the beater.

Step 5: Mix the yolks with the melted chocolate. Ensure that the chocolate has been sufficiently cooled first – yolks coagulate at around 80°C! To speed up the cooling, you can place the mixing bowl in cold water.

Step 6: Gently fold the whites into the chocolate-yolk mixture with a spatula (or spoon) in three or four stages. It’s essential not to break down the airy whites – Chef Sulpice’s personal technique is to cut through the center of the batter, scoop, and fold over.

Step 7: Pour the mixture into six to eight ramekins. It’s also possible to use a deep dish (not a tried-and-tested method, however!)

Step 8: Bake in preheated oven for eight minutes. You should be able to see the mousse rising like a soufflé.

Serve with ice-cream for maximum indulgence. And if you’d like to check it out, here’s the original recipe from Chef Sulpice:

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À l'approche de Pâques voici une recette pleine de gourmandise à préparer en famille : Mousse Soufflée au Chocolat 😋⠀ ⠀ Ingrédients : ⠀ 150 g de chocolat noir⠀ 30 g de poudre de cacao sucrée ⠀ 6 oeufs⠀ 75 g de beurre⠀ 40 g de sucre en poudre ⠀ ⠀ Préchauffez votre four à 200°C⠀ ⠀ Faîtes fondre le chocolat au bain-marie avec la poudre de cacao et le beurre, allez-y doucement pour éviter de mettre de l’eau partout sur votre plaque d’une part et pour éviter que ça “brûle” au fond d’autre part (ça m’est arrivé une fois que mon chocolat tourne alors que je le fondais au bain marie, alors je fais gaffe).⠀ ⠀ Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un cul de poule et réservez les jaunes dans un bol.⠀ ⠀ Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre à la toute fin, juste avant d’éteindre le batteur. Si vous aimez bien vos desserts sucrés, vous pouvez mettre jusqu’à 75g de sucre. Vous pouvez aussi ne pas en mettre du tout si vous voulez bien sentir le cacao !⠀ ⠀ Mélangez les jaunes dans le chocolat fondu. Attention, il doit être suffisamment refroidi, car les jaunes cuisent à partir de 80 degrés environ ! Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez mettre le cul de poule dans de l’eau froide.⠀ ⠀ Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-chocolat avec une maryse (ou une cuillère) en trois ou quatre fois. Il faut surtout ne pas casser les blancs, ce qui ferait retomber toute la préparation. Ce que je fais perso, c’est que à chaque “coup de maryse”, je casse la masse de blanc d’oeuf au milieu, puis je continue mon geste.⠀ ⠀ Versez la préparation dans 6 à 8 ramequins. Apparemment, on peut aussi le faire dans des assiettes creuses qui passent au four, mais je n’ai jamais essayé.⠀ ⠀ Enfournez pour 8 minutes (surtout ne cuisez pas trop !). En fin de cuisson, vous devriez voir que la mousse monte bien comme un soufflé et qu’elle craque au centre !⠀ Dégustez rapidement !⠀ ⠀ __________________⠀ ⠀ 📷Thomas Dhellemes⠀ #Recette #Chocolat #Paques #JoyeusesPaques #ChocolateLovers #FoodPhotography #FoodLovers #Sweet #Chocolate #Chocolat #Easter #Miam #Yummy #BonAppetit #Gourmand #Chef #Recipe #Enjoy

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Top Image: Jean Sulpice

Jolene Hee


Jolene has a major sweet tooth and would happily eat pastries for all meals. When she’s not dreaming of cheesecake, she can be found in the dance studio, working on craft projects, or curled up with a good book.